ГРИБНОЙ РЫНОК

Наши предки, в распоряжении которых не было круглосуточных супермаркетов, предпочитали закупаться продуктами на длительный срок и за один раз. Тысячи людей устремлялись в первую неделю поста на рынки, куда свозили несметное число постной еды: сырые, моченые, квашеные, сушеные, вяленые, соленые овощи, ягоды, крупы и, конечно же, грибы. Основу постного стола составляли грибные блюда, поэтому постные рынки называли грибными. Из грибов готовили всевозможные солянки, икру, гуляши, фарши для пирогов, добавки для каш, щей и множество других блюд. Каждая деревенская хозяйка считала своим долгом иметь и «постную» посуду, т.е. особые горшки, миски и даже ложки, предназначенные исключительно для постных дней.

ВЕЛИКОПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "КРЕСТЫ"

Его пекут из постного песочного теста с цукатами, изюмом или миндалем в воскресенье Крестопоклонной недели. Как можно понять из названия, печенью придают крестообразную форму. Часто из изюма или цукатов на перекладинках делали «гвоздочки», а сами перекладинки поливали сахарной глазурью. «Кресты» были первым угощением в этот день.

"ЖАВОРОНКИ"

«Жаворонки» – тоже вид постного печенья, приготовление которого связано с памятью сорока мучеников Севастийских, которую празднуют 22 марта по новому стилю. Со временем название праздника Сорок мучеников трансформировалось в «сороки» и в народном сознании соединилось с возвращением перелетных птиц. Печенье пекли из дрожжевого или песочного теста, придав ему форму птички с глазками из изюма или других ягод. Считалось, что в этот день зима окончательно уходит прочь и прилетает первая весенняя птица – жаворонок. В некоторых губерниях печенье называли «кулики», в некоторых – «воробушки», а на севере – «тетёры».
Число «жаворонков» должно было быть 40, и были они в основном детским лакомством.

ПЕЧЕНЬЕ "ЛЕСТНИЦЫ"

Это печенье пекут в воскресенье четвертой недели Великого поста, отмечая таким образом память Иоанна Лествичника. Для этого печенья использовали песочное постное тесто. Угощение должно было иметь вид лесенки. Чаще всего печенье формировали из двух жгутов, соединенных между собой перекладинами, но в некоторых областях «лестницы» выполняли в виде тонко раскатанной длинной лепешки, на которую лепили перекладинки. В отличие от «жаворонков», «лестницы» не оставляли себе: часть отдавалась в храм для причта, а остальное предписывалось раздать нищим.

Владимир Антипов, газета "Благовест"